１０月のデイリークッキングクラス

ただいま、明日からはじまるデイリークッキングクラスの準備中です。
今回のテーマは「エピスリーを使いこなして　フライパンひとつで本格味のステーキソース」。

牛ステーキのグリーンペッパーソース、豚のソテーオレンジソース、豚のセージオイル風味ソテー、そしてステーキではないけれど、子牛のパネソテーも。こちらには、肉ばかりでなく、魚料理にもよく合うことで便利な、カボチャ、シャンピニョン、トマト、ケッパーなどから作るソースを添えます（写真）。子牛に限らず、牛薄切り肉でも気軽に作れるうえ、ソースを作る時間はホンの数分。
明日のクラスで、皆さんに喜んでいただけますように！

フィトセラピスト 荒川聡子さん × uenomariko

今日は１０月の料理講習会の初日。
そして来週からはフィトセラピストの荒川聡子さんをお招きして、心と身体を癒すハーブの魅力を解き明かしていただくセミナーとブランチティータイムが開催されます。

ブランチでは、パリで製菓の勉強もなさった荒川さんお手製の焼き菓子と、私のブランチメニューをお楽しみいただきます。ハーブとオリーブオイルを使った焼き菓子、野菜とフルーツを使ったポタージュ、ヘルシーなおつまみサンドイッチなど、何をお出ししようかしらと、楽しみながら検討中です。

今、ギャラリーリブレの前庭では、何種類ものセージやミント、ローズマリー、タイムなどのハーブが花をつけて元気に育っています。

きょうの料理

１０月８日、NHKきょうの料理の収録がありました。聞き手は後藤繁榮アナウンサーです。これまでにも何度かご一緒させていただきましたが、心優しい、テレビの画面で拝見するままのお人柄です。

今回は二人のエプロンの色合いがぴったりと合って、なかなか決まったツーショット。ただ残念だったのは、２５分で３品紹介するのはかなり忙しく、後藤さんとのおしゃべりタイムがほとんどとれなかったことでした。番組中に後藤さんにお味見していただく時間もとれなかったし、、、。

放映は明日、１０月１５日、教育テレビ、午前１１時から、再放送は午後９時からです。テーマは「フライパンひとつで魚料理」。そういえば、ギャラリーリブレ、１０月のデイリークッキングクラスのテーマも「フライパンひとつで本格味のステーキソース」です。

１０月２２日朝９時半からはNHK総合テレビ「きょうの料理プラス」に出演します。きょうの料理の番組中にはゆっくり説明できなかったサーモンのレアバーグについて、もっと詳しくご紹介することになります。

芸術橋の上から

皆様、すっかりご無沙汰してしまいました。お元気でこの夏を過ごされましたでしょうか？

この写真はポン・デ・ザール＝芸術橋の上からシテ島方向を撮影したもの。天井画のように、空の低い位置に浮かぶ真っ白い雲は、８月のパリならでは。

ギャラリーリブレのこの頃のことをご報告する前に、静かに時が過ぎてゆく、８月のパリの風景をお届けします。

ガッツンと旨い！ ラミジャンのテリーヌ

日本全国の料理研究家の方々がお集りのクラブ「フードソムリエ」のWebサイトで、先週末から私のコラムページ「やっぱり、美味しいフランスの味」が始まりました。第一回目のタイトルは「ガッツンと旨いコショナイユ(豚肉）のテリーヌ」。

パエリ７区のビストロ、L'ami Jean “ラミジャン”は、私が愛するビストロの代表格ですが、豚の頭肉の旨味たっぷりのテリーヌの美味しいことが通いつめる理由の一つです。美味しいテリーヌとはどんなもの、、、、？　フードソムリエのコラムを是非ご覧下さい。

写真はある日のラミジャンのテリーヌ。ドンとテーブルに型ごと運ばれたテリーヌにはナイフとフォークがグサリ。これは、いくらでもお好きなだけお召し上がり下さい！のサインです。パンがしみじみ美味しい、ワインは安〜〜〜〜くって美味しい、、、。これはフランスでなければ、申し訳ないけれど、無理！　ゴメンナサイ！

ところでフードソムリエでは、会員の料理研究家の方にお集まりいただいてのリブレでの料理勉強会を開いています。フードソムリエの活動にご興味がある方は「こちら」をご覧ください。